Bananenbrot mit Buchweizenmehl, Nüssen und Möhren
Das ultimative Bananenbrot ist nicht nur glutenfrei, saftig und köstlich, sondern auch vollgepackt mit Nüssen und Möhren für eine Extraportion Nährstoffe und Geschmack.
Kochutensilien
- Für eine Kastenbackform 25 cmØ
Zutaten
- 100 g Butter
- 120 g Möhren, fein geraspelt
- 3 Bananen
- 2 Eier
- Eine Prise Salz
- Agavensirup (optional)
- 100 g Buchweizenmehl
- 30 g feine Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamon
- 40 g gehackte Walnüsse
- 2 EL grob gehackte Pistazien
Für das Frostig
- 250 g Frischkäse
- 200 g Sahne
- 4 TL San-apart
- Schale und Saft von einer Limette
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform sorgfältig einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Butter in einem kleinen Topf sanft erhitzen, Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Mehl sieben und mit den Haferflocken, Backpulver, Zimt und Kardamom vermischen.
- Möhre waschen, schälen und fein raspeln. Die reifen Bananen schälen und fein zerdrücken.
- Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen, abgekühlte Butter, Möhren, Nüsse und die zerdrückten Bananen unterrühren.
- Die Mehlmischung unterheben. Den Teig in die Backform füllen und auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen und auskühlen lassen.
Für das Frosting
- Sahne mit 2 TL San-apart aufschlagen und kühl stellen. Frischkäse mit 2 TL San-apart und Limettensaft verrühren, Schlagsahne unterheben und kalt stellen.Auf das Bananenbrot streichen und mit Limettenzesten bestreuen.