Cremiges Risotto mit Taleggio, Pilzen und Thymian
Dieses Risotto ist eine Ode an die Textur. Dieses Gericht verkörpert das Zusammenspiel von Kontrasten und Harmonien und schafft ein wahres Geschmackserlebnis.
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 300 g Risotto-Reis
- 150 g Taleggio-Käse, in kleine Würfel geschnitten
- 200 g gemischte Pilze, geviertelt z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 750 ml kräftige Brühe
- 120 ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Salz & Pfeffer
- 2-3 Thymian-Zweige
Anleitungen
- Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie warm.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Die Risotto-Reiskörner hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis sie leicht durchscheinend werden.
- Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig absorbiert ist.
- Nun, nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, etwa eine Kelle auf einmal, und rühren bis die Flüssigkeit fast vollstandig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nachste Kelle hinzugefügt wird.
- Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.
- In einer separaten Pfanne die Pilze, mit 2 Thymian-Zweigen, in 1 EL Butter anbraten bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
- Wenn das Risotto fast gar ist die Taleggio-Würfel mit der restlichen Butter unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Anschließend die Pilze vorsichtig unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf noch etwas Butter hinzufügen.
- Zum Schluss die Blättchen vom Thymian-Zweig mit den Fingern abstreifen und zum Risotto geben.