Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Das Eiweiß dazu geben und alles verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Anschließend für 30 Minuten kaltstellen.
Den Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Etwas Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben. Vom Teig 20 walnussgroße Bällchen abnehmen, kurz in den Händen rollen und auf das Backblech legen, leicht andrücken und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen. Achtet darauf, dass die Paste di Mandorla nicht zu dunkel werden.
Die Kekse in luftdicht verschlossenen Dosen oder Gläsern aufbewahren und zum Kaffee genießen.