Quinoa-Tricolore mit Spinat, Pilzen und pochiertem Ei

Köstlicher und vielschichtiger Geschmack. Zarter und nussiger Quinoa trifft auf samtigen Spinat, herzhaften Pilzen und cremigem Ei.

Servings 4 Portionen

Quinoa unter fließendem warmen Wasser abspülen, um die Bitterstoffe auszuwaschen. Anschließend nach Packungsanweisung kochen und warm halten.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Pilze und Spinat hinzugeben und weiter dünsten.
Quinoa und Cashewkerne mit in die Pfanne geben und untermischen. Mit Chiliflocken, Salz & Pfeffer abschmecken.
Für die pochierten Eier einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
Anschließend die Hitze reduzieren, so dass das Wasser sanft simmert. Ein Esslöffel Essig ins simmernde Wasser geben. Essig hilft dabei, das Eiweiß zu stabilisieren.
Das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, um sicherzustellen, dass das Eigelb intakt ist. Mit einem Löffel das simmernde Wasser kreisförmig rühren, um einen Strudel zu erzeugen.
Das Ei sanft in die Mitte des Wirbels gleiten lassen. Dies hilft, das Eiweiß um das Eigelb zu wickeln. Das Ei etwa 3-4 Minuten im simmernden Wasser pochieren, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig.
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig die pochierten Eier aus dem Wasser heben und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Die Quinoa-Mischung auf Tellern anrichten und mit dem pochiertem Ei drapieren.