Spargelsalat mit Radieschen, Gurken und einem samtigen Kartoffeldressing
Tauche ein in eine Frühlingswelt voller Farben und Aromen mit diesem grünen Spargelsalat.
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 1 Bund grüner Spargel
- 2 kleine Minigurken
- 6 Radieschen
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- ½ Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- ½ TL Senf
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Dillspitzen
- 1 EL gehackte Pistazien
- (optional Speckwürfel zum Dressing geben)
Anleitungen
- Die Kartoffeln mit Schale gar kochen und ausdampfen lassen.
- Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren.
- In der Zwischenzeit eine Schale mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vorbereiten.
- Spargel aus dem Topf nehmen und für 2 Minuten in das Eiswasser legen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen und trocken tupfen.
- Gurken waschen und der Länge nach hobeln. Radieschen ebenfalls waschen und fein hobeln und zur Seite stellen.
- Kartoffeln schälen und gewürfelt in einen Mixer geben. Alle restlichen Zutaten wie Öl, Essig, Senf, Brühe und Zwiebeln glatt mixen und abschmecken.
- Den Spargel auf Tellern anrichten, Gurke, Radieschen darauf drapieren, mit dem Kartoffeldressing beträufeln und mit Dillspitzen und Pistazien garnieren.