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Zucchinipuffer mit Spinat und Poelnta

Diese Puffer sind knusprig von außen, zart und saftig von innen.
Servings 6 Portionen

Zutaten

Für die Puffer

  • 3 mittelgroße Zucchini
  • 50 g frischer Spinat
  • 50 g Polenta
  • 3 Eier
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 2 EL Petersilie
  • 1 TL Flohsamenschalen, optional für die Bindung
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Für den Dip

  • 100 g Creme fraiche
  • 1-2 TL Meerrettich gerieben oder aus dem Glas
  • Salz, Pfeffer
  • Dillspitzen
  • 300 g gebeizter Lachs

Für die eingelegten Zwiebeln

  • 2 große rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 300 ml Apfelessig
  • 300 ml Wasser
  • 2 EL Zucker
  • 2 TL Salz
  • Gewürze wie schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Fenchelsamen, Lorbeerblätter

Anleitungen

  • Die roten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in ein sauberes Glas oder Einmachglas (750 ml) geben.
  • In einem kleinen Topf den Apfelessig, das Wasser, den Zucker und das Salz zum Kochen bringen.
    Sobald der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst sind, den Essig-Wasser-Mix vom Herd nehmen und optional die Gewürze hinzufügen.
  • Die heiße Flüssigkeit über die roten Zwiebelscheiben gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
    Das Glas verschließen und die Zwiebeln mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • ie eingelegten roten Zwiebeln sind sofort einsatzbereit, können aber auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort mehrere Wochen und entwickeln mit der Zeit sogar noch mehr Geschmack.
  • Die Polenta nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten. Sobald sie fertig ist, beiseite stellen und abkühlen lassen.
  • Die Zucchini waschen und grob raspeln.
 Anschließend in ein sauberes Geschirrtuch geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  • Den frischen Spinat gründlich waschen und grob hacken.
  • In einer großen Schüssel die ausgedrückten Zucchini, den gehackten Spinat, die gekochte Polenta, die Eier, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
  • Eine beschichtete Pfanne (18-20cm) mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Ein Sechstel der Zucchini-Mischung auf den gesamten Pfannenboden verstreichen und von jeder Seite 5-7 Minuten goldbraun braten. Auf ein Backpapier legen und mit dem restlichen Teig weiterverfahren.
  • Crème fraîche mit geriebenem Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Dip auf den Puffer geben, mit 2-3 Scheiben Lachs, etwas Dill und den eingelegten roten Zwiebeln servieren.