No Bake Cake

Inhalt

Die beste Idee des Sommers – Kuchen aus dem Kühlschrank ganz ohne Backen!!

Dieser traumhaft leckere Cashew-Himbeer-Kuchen mit einem Boden aus Mandeln, Aprikosen und Datteln lässt sich schnell und ganz ohne Backofen zubereiten.
Er ist nicht nur perfekt für heiße Tage, sondern ist obendrein noch vegan und glutenfrei.

Cashewkerne sind eine beliebte Option in der veganen Küche, da sie eine cremige Konsistenz und eine natürliche Fettquelle bieten. Ihre neutrale Geschmacksnote ermöglicht es, sie in verschiedenen Rezepten zu verwenden und ihnen unterschiedliche Aromen zu verleihen.

Die Cashewnüsse in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Wenn es schnell gehen muss, kann man sie auch 40-60 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen.

No Bake Cake mit Cashew & Himbeeren

Traumhaft leckerer Cashew-Himbeer-Kuchen ganz ohne Backen.
Gericht Dessert

Kochutensilien

  • Springform mit 20 cm Ø

Zutaten

Für den Boden

  • 200 g Mandeln
  • 50 g getrocknete Aprikosen
  • 80 g Datteln
  • 20 g gepuffter Quinoa
  • Eine Prise Salz

Für die Creme

  • 300 g Cashewkerne
  • 300 g Himbeeren
  • 2 EL Agavensirup
  • Vanilleextrakt

Anleitungen

  • Die Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wenn es schnell gehen muss mit kochendem Wasser übergießen und etwa 40-60 Minuten einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kerne mit frischem Wasser nochmals abwaschen.
  • Eine Springform mit Backpapier auslegen.
  • Alle Zutaten für den Boden in einen Mixer geben und zu einer klebrigen Masse zerkleinern.
  • Die Masse in die Backform geben, gut andrücken und in das Gefrierfach stellen.
  • Die eingeweichten Cashewkerne und alle restlichen Zutaten im Mixer glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  • Die Springform aus dem Gefrierfach nehmen und die Füllung auf den Boden verteilen. Für weitere 2-3 Stunden in das Gefrierfach geben, bis die Füllung festgeworden ist.
  • Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, Himbeeren, Physalis oder dem Obst deiner Wahl dekorieren und im Kühlschrank lagern.

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